Cevizli Glutensiz Baklava Tarifi
Baklava için tatlıların şahı desek, abartmış olmayız sanırım. Kıyır kıyır incecik hamuru, içindeki bol ceviziyle bayram sofralarının davet sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlıyı glutensiz bir şekilde yaptık. Lafı fazla uzatmayayım. İşte cevizli glutensiz baklava tarifi…
Cevizli Glutensiz Baklava Malzemeleri
Hamuru için:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı süt
- 3/4 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı glutensiz sirke
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı kadar tuz
- 6 su bardağı kadar glutensiz un
Şerbeti için:
- 3 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
Hamuru açmak için:
- Mısır nişastası
Arası için:
- Yarım kilo kadar ceviz içi
Üzeri için:
- 250 gram kadar tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
Cevizli Glutensiz Baklava Yapımı
Glütensiz baklava için öncelikle hamuru hazırlayalım… Yumurta, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuzu derin bir kabın içine koyarak karıştırıyoruz. Karıştırdıktan sonra unu kontrollü bir şekilde ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz. İlk etapta unun hepsini birden eklemeyin, karıştırarak ilerleyin. Hamuru yoğurduktan sonra eşit büyüklükte 30 bezeye ayırıyoruz. Bezeleri yuvarlıyoruz, üzerini örterek yarım saat kadar dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamuru açmaya başlıyoruz. Her bezeyi incecik açmamız gerekiyor. Kalın olursa hamur yiyormuşsunuz gibi hissedersiniz. O kıyırlığın sırrı inceliğinde. O kadar ince hamurlar açmalısınız yani. Hamurları açarken yapışmaması için mısır nişastası kullanıyoruz. Açtığımız bezeyi yağlanmış bir fırın tepsisine seriyoruz. Bu ölçü normal bir fırın tepsisi büyüklüğü için ideal. İster yuvarlak ister kare fırın tepsinize yapabilirsiniz. Bu 30 bezenin 15’ini alt kat, 15’ini üst kat yapacağız. 15 kat ince açılmış hamurları tepsiye yerleştirdikten sonra dövülmüş ceviz içini hamurun üzerine seriyoruz.
Kalan 15 bezeyi de yine incecik açıp, cevizin üstüne kat kat seriyoruz. Son bezeyi de açıp serdikten sonra eğer tepsinin kenarlarına taşan hamurlar varsa kesiyoruz. En üst kat dümdüz olmalı. Ardından baklava dilimi şeklinde kesiyoruz.
Diğer tarafta tereyağı ve sıvıyağı küçük bir tencereye koyarak eritiyoruz. Erittiğimiz yağı baklavanın üzerine döküyoruz. Artık baklavamız fırına girmeye hazır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, alt/ üst ayarda üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Gelelim şerbetine… Baklavanın şerbeti için şekeri ve suyu ocağa alıp eriyene kadar karıştırıp sonra kaynamaya bırakıyoruz. 5- 10 dakika arasında şerbeti kaynatıyoruz. Şerbet çok yoğun ya da su gibi olmamalı. Bu kıvam içinse; bir süre kaynamış olan şerbetten kaşıkla azcık alıp tezgaha ya da bir tabağın içine damlatalım. Şerbet damlası yayılıyorsa biraz daha kaynamaya ihtiyacı var demektir. Şerbet damlası soğuk zemine damladığında hafif ortaya doğru toplanmalı, yayılmamalı. Şerbetin koyuluk kıvamını da bu şekilde ayarlayabilirsiniz.
Şerbetimiz de hazır olduğuna göre pişen baklavanın üzerine dökebiliriz. Burada önemli bir nokta var; şerbet soğuk ise baklava sıcak olmalı, şerbet sıcak ise baklava soğuk olmalı. Şerbeti döktükten sonra tatlınızın soğumasını bekleyip, ondan sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.