Glutensiz Ispanaklı Gözleme Tarifi
Glütensiz beslenmesi gerekenler için güzel bir alternatif; karabuğday unu… Gluten içermeyen bu unla isterseniz ekmek, isterseniz poğaça, isterseniz gözleme ve daha pek çok şey yapabilirisiniz. Biz bu tarifimizde hepimizin en sevdiği geleneksel lezzetlerden biri olan gözlemeyi, gluten hassasiyeti olanlar için uyarladık. Enfes de bir lezzet çıktı ortaya. Sözü uzatmadan tarife geçelim. İşte glutensiz ıspanaklı gözleme tarifi…
Glutensiz Ispanaklı Gözleme Malzemeleri
Hamuru için
- 500 gram karabuğday unu
- 2 yumurta
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su
İç harcı için
- 1 bağ ıspanak (750 gram kadar)
- 1-2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı lor peyniri (ya da istediğiniz bir peynir çeşidi)
- 1 çay kaşığı kadar karabiber
- 1 çay kaşığı kadar pul biber
Üzerine sürmek için
- Tereyağı
Glutensiz Ispanaklı Gözleme Yapılışı
Glütensiz ıspanaklı gözleme için öncelikle hamurumuzu yoğuralım. Bunun için bir kabın içine yarım bardak kadar ılık su, toz şeker ve mayayı koyup karıştıralım ve 5- 10 dakika kadar aktive olmasını sağlayalım. 5- 10 dakika kadar bekledikten sonra 2 yumurtayı ve tuzu ekleyerek karıştıralım. Bu arada unu derin bir kabın içine koyup ortasını havuz gibi açalım. Hazırladığımız sıvı karışımı unun orta kısmına koyup yavaş yavaş yoğuralım. Gerekirse biraz daha ılık su ekleyelim.
Hamurumuzun kıvamı yumuşak olmalı, hafif ele yapışan bir kıvamda olmalı. İyi bir gözleme için püf noktalarından biri hamurun yumuşak olmasıdır. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatıp 45 dakika kadar mayalanmasını bekleyelim. Gözleme hamurunu mayasız yapanlarda var, iki hali ile de güzel oluyor ama biz bu tarifimizde mayalı bir hamur kullanıyoruz.
Hamurumuz kenarda mayalanırken biz de harcını hazırlayalım. Ispanaklı gözleme harcını isterseniz kavurarak da yapabilirsiniz. Ama bu tarifimizde biz ıspanağı kavurmadan çiğ hali ile yapıyoruz. Öncelikle ıspanakları ince ince kıyalım. Büyükçe bir kabın içine koyup tuzunu atıp elimize ovarak karıştıralım. Biraz bekletelim 15- 20 dakika kadar. Yaptığımız bu işlem ıspanağın suyunu salmasını sağlayacak. Bu suyu çıkarmamız gerekiyor yoksa gözlememizin hamur olmasına sebep olabilir. Suyunu salan ıspanağı hafif sıkarak bu suyu atalım. Harcın diğer malzemelerini karabiber, pul biber ve lor peynirini ıspanağın içine ekleyip karıştıralım. Harcın içine isterseniz soğan da ekleyebilirsiniz.
Şimdi sıra geldi gözlemelerimizi yapmaya. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bezeleyelim. Her bir bezeyi ince bir şekilde açalım ve yarısına harcımızdan yayalım. Diğer yarısını ise üzerine kapatalım. Parmaklarımızla kenarlarına hafif hafif bastırarak kenarları kapatalım. Yarım ay şeklinde gözlemelerimiz olsun.
Gözlemeleri bir sacın üzerinde ya da sacınız yoksa yapışmaz bir tavada pişirelim. Pişen gözlemeleri hafif tereyağı ile yağlayalım. Tereyağı yerine zeytinyağı (aromasını sevenler için) ile de yağlayabilirsiniz. Sıcak sıcak servis edelim.
Afiyet olsun.